Kuchnia niemiecka
Niemcy maja bogatą i ciekawą historię sztuki kulinarnej. W czasach cesarstwa jedzenie traktowano jako skromne zaspokojenie głodu a o rzyjemnościach jedzenia nie uchodziło mówić, podobnie jak o zdrowiu czy seksie, dlatego przeważnie mechanicznie i w milczeniu połykano ziemniaki z mącznym sosem (zwanym Tunke), przypominającym rozpuszczoną kredę.
Świat od kuchni - pieczeń po niemiecku
Z zazdrością spoglądano w Prusach na czerpiące przyjemności ze spożywanych smakołyków monarchie południowoniemieckie i kraje nadreńskie. Dworska kuchnia germańska była podziwiana w całej Europie. Do dziś przetrwały w jadłospisie esencjonalne buliony, mocne mięsne wywary rosołowe oraz słynne na cały świat wyroby wędliniarskie.
Dopiero po II wojnie, w epoce cudu gospodarczego, utwierdziły się zmiany w sposobie odżywiania. Niemcy zainteresowali się dobrym jedzeniem i nowinkami kulinarnymi. Książki kucharskie, audycje telewizyjne, turystyka sprzyjały eksperymentom kulinarnym. Współcześni Niemcy znani są z dobrego apetytu i smaku, toteż stworzyli kuchnię, która dostarcza podniebieniu wiele przyjemności. Główną rolę w powstawaniu współczesnej kuchni odegrało przywiązanie do tradycji i upodobań. Typowe niemieckie dania kultywuje się na domowych stołach oraz w całym mnóstwie restauracji, zajazdów i barów. Kuchnia niemiecka do dziś zachowała wiele wykwintnych dań z zamożnych dworów, ale doceniła także popularną kapustę, szczególnie kiszoną, boczek i kluski. Typową potrawa jest potrawa jednogarnkowa (Eintopfgericht), lecz o bogatej gamie składników i walorów smakowych.
Filarem niemieckiej kuchni jest mięso, a pieczeń z sosem (Schweinebraten) - to potrawa narodowa naszych zachodnich sąsiadów. Wszystkie gatunki mięs przyrządzane są na niezliczoną ilość sposobów i obowiązkowo podawane z dodatkiem chleba, rozmaitych przypraw, warzyw, ziemniaków, np. pod postacią sałatki ziemniaczanej (Kartoffelsalat), gotowanych i posypanych natką pietruszki lub odsmażanych, klusek (Spatzle), suszonych owoców i niskoprocentowych alkoholi. Powszechnie znany jest fakt, że Niemcy piją dużo piwa. Piwo jest związane z życiem codziennym Niemców i ich kulturą narodową. Ma międzynarodową renomę. Do dziś przestrzegane w Niemczech "prawo czystości produkcji piwa" nakazujące jego produkcję wyłącznie z jęczmienia, chmielu, drożdży i wody, zapewnia mu doskonały smak. Wraz ze wzrostem zainteresowania dobrym jedzeniem i kuchniami egzotycznymi wzrosło spożycie wina, szczególnie wytrawnego, którego dodaje się do wielu potraw, pije się do posiłków i pomiędzy nimi.
Niemiecki posiłek zawsze kończy słodki deser - gorący, jak suflet twarogowo-owocowy lub zimny (potrawa Gwelfów). Najczęściej są to w ogromnym wyborze ciasta.
Kuchnia niemiecka jest niezwykle bogata i z pewnością może zaspokoić najwybredniejsze gusta. Choć uznawana za prostą i nazbyt kaloryczną, każdy kto ją pozna, znajdzie w niej coś smakowitego.
Przykład doskonałej pieczeni charakterystycznej dla kuchni niemieckiej.
Pieczeń z marynowanego mięsa
(SAUERBRATEN)
(Proporcje dla 4 osób)
- 60 dag mięsa wieprzowego (od szynki),
- łyżka mąki,
- łyżka tłuszczu,
- 50 dag kwaśnych jabłek,
- 1/3 szklanki dżemu porzeczkowego lub borówek do mięsa,
- sól, cukier, parę ziaren jałowca
Marynata:
- 3 szklanki piwa jasnego,
- jedna marchew,
- 2 cebule, 2 liście laurowe,
- po kilka ziaren pieprzu czarnego i jałowca, kilka liści
szałwi.
Przygotować zalewę:
Cebulę i marchew obrać, opłukać, pokroić w plastry, gotować
z piwem oraz przyprawami. Wszystkie składniki zalewy gotować
2-3 minuty, a następnie ostudzić pod przykryciem.
Mięso (w jednym kawałku) opłukać, osuszyć, ułożyć w garnku
i zalać wystudzoną zalewą. Odstawić w chłodne miejsce na 24
godziny, kilka razy przewracać mięso w zalewie.
Następnego dnia mięso wyjąć z zalewy, osączyć, obwiązać białą
lnianą lub bawełnianą nicią, nadając kształt owalny. Rozgrzać
tłuszcz na patelni, obsmażyć mięso ze wszystkich stron, posolić
do smaku i przełożyć do rondla. Na pozostałym ze smażenia
mięsa tłuszczu zrumienić wyjęte z zalewy plastry cebuli i
marchewki, oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić zalewą.
Otrzymany sos dodać do mięsa w rondlu i dusić mięso pod przykryciem
na małym ogniu. Mięso przewracać w trakcie duszenia i uzupełniać
wodą odparowany sos.
Jabłka opłukać, cieniutko obrać, wykroić gniazda nasienne,
parę odłożyć do dekoracji a resztę pokroić. Połówki i kawałki
jabłek przyprawić solą, cukrem, utłuczonymi ziarnkami jałowca
i podpiec w piekarniku. Gdy mięso jest już miękkie, wyjąć
z rondla, zdjąć nić, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku,
obłożyć wianuszkiem przetartych jabłek i udekorować połówkami
jabłek, napełnionymi dżemem porzeczkowym lub borówkami. Sos
powstały podczas pieczenia mięsa podać w sosjerce. Potrawę
podaje się z pieczonymi ziemniakami.
Oprac. Elżbieta Szewczyk
żródło: "Ciasta na stół"
Zobacz pyszne przepisy na zupy
