Idź do treści

Przepisy kulinarne - nie tylko dla kucharzy

Newsletter
Podaj swój email, a poinformujemy Cię o konkursach w serwisie.
Konkurs świąteczny

Wyślij przepis kulinarny na świąteczną potrawę i wygraj cenną nagrodę!





Przyrządzanie wołowiny

Określenie delikatności:
Przyrządzenie wołowiny tak, aby była krucha, soczysta i pełna smaku, jest łatwe. Wystarczy wybrać właściwy sposób - zależny od tego, która to część tuszy i czy to mniej czy bardziej delikatny kawałek mięsa.
Czynniki wpływające na określenie delikatności mięsa wołowego:
- Określenie ilości tkanki łącznej. Części tuszy mające więcej tkanki łącznej, są mniej delikatne od tych, które jej mają mniej.
- Ważne jest, z której części zwierzęcia pochodzi dany kawałek mięsa.

Porcje ze środkowej części zwierzęcia ("loin" oraz "rib") są mięśniami wiszącymi. Wykonują niewiele lub nie wykonują pracy, są więc delikatne. Części tuszy pochodzące z przedniej i tylnej części zwierzęcia ("chuck" oraz "round") wykonują więcej pracy, są więc mniej delikatne.

Metoda przyrządzania na sucho:
Metody przyrządzania "na sucho", takie jak:
- pieczenie na ruszcie,
- smażenie na patelni,
- smażenie w oleju,
- opiekanie,
- grillowanie,
z zasady są stosowane do przyrządzania delikatnych kawałków wołowiny.
Mięso wołowe przyrządza się szybko na średnim lub średnio wysokim ogniu.

Metody przyrządzania na mokro:
Metody przyrządzania "na mokro", czyli:
- duszenie,
- gotowanie w sosie,
- duszenie na wolnym ogniu,
stosowane są do przyrządzania mniej delikatnych gatunków mięsa.
Dodanie płynu i gotowanie na wolnym ogniu w szczelnie zamkniętym naczyniu pozwala na wydobycie smaku mniej delikatnego mięsa i zapewnia ugotowanie go do miękkości.

Nasza propozycja:
Niektóre spośród mniej delikatnych części tuszy (np. steki typu "chuck shoulder", "top round", "eye round" oraz "flank") mogą być przyrządzane na sucho, jeżeli najpierw zostały zaprawione w marynacie zawierającej składnik kwaśny, jak sok z cytryny, jogurt, wino lub ocet winny, albo naturalne enzymy powodujące kruszenie, które występują w świeżych papajach, imbirze, ananasie i figach.

Co należy wiedzieć o zaprawianiu wołowiny:
- Zaprawiać (bejcować) należy w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
- Mniej kruche kawałki mięsa powinny być marynowane przez co najmniej sześć godzin; bejcowanie dłużej niż przez 24 godziny może sprawić, że mięso stanie się gąbczaste.

(UWAGA: Żeby szybko zaprawić mięso, należy użyć włoskiego sosu do sałatek lub salsy).
- Jeżeli zaprawa ma być użyta do polania mięsa lub jako sos, należy część oddzielić przed dodaniem mięsa. Zaprawa, w której zanurzone było surowe mięso, powinna być gruntownie przegotowana, zanim będzie użyta jako sos.
Nigdy nie używaj zaprawy po raz drugi.

żródło: Materiały uzyskane dzięki uprzejmości firmy Elkopol Sp. z .o.o, oraz National Cattlemen's Beef Association.


Zobacz listę pysznych przepisów na zupy
Ulubiony przepis kulinarny
Śledź pod pierzynką
Śledź pod pierzynką
wszystkie potrawy wigilijne
Ulubiony napój
Błękitna głębia
Błękitna głębia
1
wszystkie drinki
Encyklopedia przepisów kulinarnych
A B C D E F G H I J K L Ł M N O P Q R S T U V W X Y Z
Nakarm glodne dziecko - wejdz na strone www.Pajacyk.pl