Świat od kuchni - kuchnia chorwacka
Tradycyjne dania kuchni chorwackiej cieszą się dużym uznaniem wśród narodów całej Europy. Nie inaczej jest z polskimi turystami, odwiedzającymi ten piękny kraj. Naprawdę warto poznać (i posmakować !) tradycyjne potrawy chorwackie.
Kuchnia Chorwacji jest niezwykle ciekawa i zróżnicowana.
Wynika to z dawnych wpływów kuchni włoskiej, austriackiej,
węgierskiej i tureckiej.
Stoły są pełne różnych gatunków ryb, grillowanych mięs, owoców
morza, oliwek, warzyw, aromatycznych ziół, fig migdałów, winogron,
miodu, rodzynek i owoców cytrusowych.
Posiłek zaczyna się od przystawek serwowanych jako "hladni
pladanj". Taki "zimny talerz" składa się z
kilku plastrów salami, szynki, małych kiełbasek, owczego sera,
oliwek, kilku strąków papryki. Skład talerza może być uzupełniany
o inne składniki, w zależności od lokalnych tradycji.
Z zup najbardziej lubianymi są fasolowa i kapuśniak. Pożywne
i podawane z kromką chleba jako danie główne. Wiele potraw
mięsnych piecze się na ruszcie. Specjalnością restauracji
jest stubica, wieprzowa pieczeń z farszem śliwkowym, duszona
w winie i śliwowicy. Za rarytas uchodzi sarma - potrawa przypominająca
polskie gołąbki. Tajemnica smaku tej potrawy wynika chyba
stąd, że farsz zawijany jest w liście kapusty kiszonej. Teraz
w sezonie kiszenia kapusty spróbujmy zakisić kilka główek
w całości, aby później, po ukwaszeniu, oderwać liście i przyrządzić
sarmę.
Riba pečena na pirinču
Ryba pieczona na ryżu
- Sandacz lub inna ryba słodkowodna (ok. 1 kg),
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 2 cebule,
- 5 łyżek oleju,
- 20 dag ryżu długoziarnistego,
- 3 szklanki bulionu (może być z kostki) lub wywaru z warzyw,
- łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
- 2 łyżeczki mąki,
- 4 łyżki masła,
- 3 łyżki śmietany, cytryna.
Sprawioną rybę skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać i drobno
posiekać. W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju i zeszklić cebulę.
Wsypać ryż i podsmażyć go mieszając. Zalać ryż bulionem i
ogrzewać na maleńkim ogniu przez 20 minut. Jeden dok ryby
naciąć w 3-4 miejscach od grzbietu do brzucha dość głęboko,
do ości. Natrzeć solą i pieprzem.
Mąkę wymieszać z papryką i obtoczyć w niej rybę. Żaroodporne
naczynie posmarować resztą oleju, wyłożyć na dno warstwę ryżu
i ułożyć rybę, zwijając lekko nacięciami do środka. Skropić
rybę roztopionym masłem, polać śmietaną i wstawić do piekarnika
nagrzanego do temp. 200°C. Piec około 30 minut. Przed podaniem
udekorować ósemkami cytryny.
Wyśmienitym dodatkiem do każdego dania jest ajvar, czyli
sos z papryki, bakłażanów i pomidorów. Smak wszystkich potraw
wzbogaca odrobina Vegety, przyprawy, produkowanej od ponad
czterdziestu lat i znanej na całym świecie.
Chorwacja słynie ze wspaniałych win. Popularne jest czerwone
wino (crno vino), białe (biljelo vino) i różowe (ruzica).
Najbardziej znanym z mocniejszych trunków jest śliwowica.
I nic w tym dziwnego. Chorwacja należy do największych w Europie
producentów śliwek. Mężczyźni preferują mocną wódkę z winogron
(rakija), zaś panie muszą koniecznie spróbować słynnego likieru
Maraskino ze specjalnych wiśni maraska.
Chlebek z mąką kukurydzianą i serem
proja z twarogiem
- 2 szklanki mąki pszennej,
- szklanka mąki kukurydzianej,
- 25 dag zmielonego sera twarogowego,
- 3 jaja,
- ok. pół szklanki wody mineralnej gazowanej,
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/3 szklanki oleju plus olej do wysmarowania formy,
- szczypta soli.
Wszystkie podane składniki wymieszać dokładnie przy pomocy miksera. Blachę kwadratową lub okrągłą tortownicę posmarować olejem i wyłożyć na nią ciasto na grubość 4-5 cm. Piec w gorącym piekarniku (około 200°C) przez 45-50 minut (sprawdzić ciasto patyczkiem).
Nie sposób pominąć potraw z kuchni chorwackiej, które do narodowych
nie należą, ale są ogromnie popularne i lubiane. Pierwsza
z nich to burka, którą w każdej piekarni sprzedaje się gorącą
przez cały dzień. Jest podobna do ciasta francuskiego, nadziewana
mięsem, serem lub jabłkami. Druga to ćevapčići
- doskonale przyprawione paluszki z mielonego mięsa pieczone
na ruszcie, podawane z siekaną cebulą i kwaśnym mlekiem.
Ćevapčići
Kiełbaski z mielonego mięsa
- 50 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu (świeżo zmielonego, najlepiej białego).
Mięso jeszcze raz lub dwa zemleć w maszynce z drobnym sitkiem. Czosnek obrać, rozetrzeć na desce, zmieszać z mięsem razem z solą i pieprzem. Dokładnie masę wyrobić. Formować z niej podłużne kiełbaski, układać je na desce lub talerzu i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed pieczeniem wyjąć kiełbaski z lodówki, posmarować każdą z nich olejem i piec na grillu (powinny być ze wszystkich stron brązowe i chrupiące). Cebule obrać i drobno pokroić. Podawać kiełbaski z posiekaną cebulką.
Podróż po chorwackich restauracjach i barach dostarczy tyle
samo wspaniałych wrażeń, co zwiedzanie Chorwacji.
Oprac. Elżbieta Szewczyk
żródło: "Ciasta na stół"
Zobacz pyszne przepisy na zupy
