Henryk Rachtan
Henryk Rachtan - Szef kuchni
- 1) Jak zaczęła się Twoja kariera z gotowaniem?
- Szefem kuchni zostałem dopiero po 15 latach mozolnej pracy w różnych ośrodkach wczasowych na Pomorzu. Moją wiedzę na temat gotowania uzupełnił Kurs Kuchni Włoskiej pod bacznym nadzorem Pana Grzegorza Wiatrowskiego. 3) Czy jesteś szefem samoukiem, czy też skończyłeś szkoły dla kucharzy?
- Jestem po Technikum Przetwórstwa Spożywczego o kierunku technolog przetwórstwa mięsnego i kończyłem dodatkowo 6-cio miesięczny kurs gotowania, który preferował Kuchnię Staropolską i Kuchnie Regionalne. 4) Czy według Ciebie można być dobrym szefem kuchni nie kończąc wyższej szkoły?
- Tak, jestem tego znakomitym przykładem. 5) Czy współpracujesz ze szkołą kucharską?
- Nie. 6) Czy zawsze chciałeś gotować i jakie zawody miałeś wcześniej na uwadze?
- Jak tylko sięgnę pamięcią wstecz moją pasją było gotowanie. Interesowało i interesuje mnie także działalność w przetwórstwie mięsnym. 7) Czy masz swoją ulubioną potrawę?
- Tak. Jest to rosół z makaronem i bigos. 8) Jakimi językami się posługujesz?
- Język rosyjski oraz słabo francuski. 9) Jak oceniasz polską kuchnię?
- Jest wyśmienita i najlepsza w Europie - takie jest moje zdanie! 10) Jak postrzegasz swoją kuchnię dzisiaj?
- Ciągle ją ulepszam, ale w swojej karcie menu mam już przeszło 120 dań i są to dania bardzo konkretne. Powoli brakuje mi już koncepcji gdyż wystrzegam sie popeliny. 11) Czy serwujesz obecnie dania innych narodów, jaka kuchnia Cię inspiruje?
- Serwuję 5 dań Kuchni Włoskiej ze względu na młodzież, która jest częstym klientem. 12) Co jest Twoim ulubionym narzędziem pracy?
- Tasak. 13) Czy gotujesz razem ze swoimi dziećmi, wnukami?
- Bardzo często o ile czas mi na to pozwala. 14) Co lubisz robić jak nie gotujesz?
- Grać na gitarze i pielęgnować auto. 15) Czego oczekujesz po kandydacie przeprowadzając rekrutację?
- Wytrwałośći (bo to ciężki zawód), wyczucia smaku (bo to podstawa bycia dobrym kucharzem), poczucia humoru, nie nadużywania alkoholu , mam zero tolerancji dla palaczy - nie mają u mnie miejcsa bytu, a zakończę punktualnością i pracowitością. 16) Kuchnia jest miejscem, na którym kucharze współzawodniczą ze sobą, jaki typ kucharza przetrwa i osiągnie sukces?
- Wyżej wymieniony w punkcie 15. 17) Czy motywujesz swoich kucharzy do pracy?
- Tłumaczę im żeby brali ze mnie przykład, a osiągną to co ja. A ja mam już wszystko co mi potrzebne do normalnego życia. To ich na prawdę motywuje. 18) Czy pomagasz kucharzom, którzy wyszli z Twojej kuchni?
- Jeżeli jest to konieczne, chociaż sami dają sobie świetnie radę. 19) Czy myślisz, że internet zmieni w przyszłości restauracje?
- Tak myślę. 20) Jakie są podstawowe składniki Twojej kuchni?
- Natura, natura i jeszcze raz natura. Pieprz, sól, zioła polskie, mięsa krajowe, skrobie krajowe, nabiał krajowy! ZERO CHEMII. 21) Jak dużą wagę przywiązujesz do wystroju restauracji?
- Średnią, ponieważ jest to gospoda i nie wymaga dużego wystroju wnętrz, gdyż sama w sobie jest piękna, bo wnętrze jest drewniane.. 22) Czy brałeś udział w konkursach i turniejach kulinarnych?
- Tak, często ale były to konkursy dla kucharzy niezrzeszonych , gdyż nigdy nie prznależałem do żadnego stowarzyszenia. Konkurencja była piekielnie mocna. Niejednokrotnie byli to kucharze przekraczający 30 - to letni staż pracy. 23) Czy jesteś członkiem jakiegoś stowarzyszenia gastronomicznego?
- Nie. 24) Jakie masz plany na przyszłość ( książka kucharska, program w tv)?
- Nie chciałbym zapeszać. Mogę tylko zdradzić, że nurtuje mnie Kuchnia Staropolska i idę w tym kierunku.
Henryk Rachtan: Już w dzieciństwie gotowałem ze swoim ojcem, który prowadził piekarnie wraz malutką gospodą.
2) Jak zostałeś szefem kuchni?
Zobacz pyszne przepisy na zupy
