Lesław Kołodziej
Lesław Kołodziej - Szef kuchni w Art Hotel - Wrocław
- 1) Jak zaczęła się Twoja kariera z gotowaniem?
- Stopniowo. Po skończeniu szkoły gastronomicznej pracowałem na stanowisku młodszego kucharza w Hotelu Monopol, potem zostałem kucharzem w Hotelu Novotel, gdzie awansowałem na stanowisko szefa kuchni (szefem kuchni zostałem w wieku 24 lat). 4) Czy według Ciebie można być dobrym szefem kuchni nie kończąc wyższej szkoły?
- Uważam, że podstawy, które daje szkoła są niezbędne. 5) Czy współpracujesz ze szkołą kucharską?
- Tak, współpracujemy ze szkołą kucharską mieszczącą się przy ulicy Kamiennej we Wrocławiu, współpracujemy również z kucharzami w ramach członkostwa w Dolnośląskim Stowarzyszeniu Szefów Kuchni i Cukierni. 6) Czy zawsze chciałeś gotować i jakie zawody miałeś wcześniej na uwadze?
- W dzieciństwie marzyłem jak każdy chłopiec o tym, żeby być żołnierzem, policjantem, albo lotnikiem. Z biegiem lat zauważyłem jednak, że gotowanie to jest coś dla mnie 7) Czy masz swoją ulubioną potrawę?
- Tak – młode ziemniaki z koperkiem duszone w śmietanie, z jajkiem sadzonym i szpinakiem. 8) Jakimi językami się posługujesz?
- Polskim oraz średnio: niemieckim, rosyjskim, arabskim. 9) Jak oceniasz polską kuchnię?
- Tradycyjna polska kuchnia bazująca na polskiej zdrowej żywności jest bardzo dobra i w przeciwieństwie do tego, co sądzi wielu, uważam, że nie jest za ciężka. 11) Czy serwujesz obecnie dania innych narodów, jaka kuchnia Cię inspiruje?
- Urozmaicam menu kuchnią śródziemnomorską, francuską, włoską, fugine. Lubię tworzyć kombinacje potraw. 12) Co jest Twoim ulubionym narzędziem pracy?
- Nóż, patelnia, garnek. 13) Czy gotujesz razem ze swoimi dziećmi, wnukami?
- Tak, z moim synem, który ma 25 lat i też jest kucharzem. Od 5 lat mój syn przebywa za granicą, jeździ po świecie, z czego jestem bardzo dumny. 14) Co lubisz robić jak nie gotujesz?
- Bardzo lubię jeździć na ryby, w ten sposób się odprężam. Czasem lubię obejrzeć dobry film. 15) Czego oczekujesz po kandydacie przeprowadzając rekrutację?
- Najważniejsza jest CHĘĆ i zacięcie do pracy. Muszę widzieć, że praca temu człowiekowi będzie sprawiać przyjemność i nie będzie to przymus. 16) Kuchnia jest miejscem, na którym kucharze współzawodniczą ze sobą, jaki typ kucharza przetrwa i osiągnie sukces?
- Ambitny, mający wyczucie smaku, kreatywny ( i przebojowy!). 17) Czy motywujesz swoich kucharzy do pracy?
- Premiami, możliwością udziału w konkursach, możliwością wyjazdów zagranicznych. 18) Czy pomagasz kucharzom, którzy wyszli z Twojej kuchni?
- Tak, jestem szczęśliwy, że mogłem wyszkolić kilkunastu młodych kucharzy tak dobrze, że z powodzeniem mogli później pracować za granicą (w Szwajcarii, Niemczech, Irlandii). 19) Czy myślisz, że internet zmieni w przyszłości restauracje?
- Oczywiście internet ma wpływ na restauracje. Konsumenci śledząc w internecie lokale mają możliwość wyboru tego, który im odpowiada. 20) Jakie są podstawowe składniki Twojej kuchni?
- W kuchni lubię używać dobrego mięsa, świeżych warzyw, świeżych ziół. 21) Jak dużą wagę przywiązujesz do wystroju restauracji?
- Restauracja powinna być przytulna, klient powinien czuć się w niej dobrze. Dobra kuchnia i dobry klimat restauracji są bazą sukcesu. 22) Czy brałeś udział w konkursach i turniejach kulinarnych?
- Brałem udział w wielu konkursach i turniejach, np. w Mistrzostwach Polski czy Tur-Gastro-Hotel. 23) Czy jesteś członkiem jakiegoś stowarzyszenia gastronomicznego?
- Tak, należę do Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz do Dolnośląskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. 24) Jakie masz plany na przyszłość ( książka kucharska, program w tv)?
- Uważam, że w gastronomii osiągnąłem już dużo, ale lubię nowości kulinarne, śledzę trendy, to mi daję dużą satysfakcję. Myślę, że marzeniem każdego kucharza – a także i moim jest własna, dobrze prosperująca restauracja.
Lesław Kołodziej: Od początku lubiłem to robić, uważałem, że gotowanie to jest moje zajęcie.
2) Jak zostałeś szefem kuchni?
Zobacz przepisy kulinarne tego szefa kuchni
Tatar z łososia z krewetką Black Tiger
Bakłażan pieczony z mozzarellą i pomidorami concase
PIERŚ KURCZAKA Z POROWO-PIECZARKOWYM NADZIENIEM W SOSIE PIECZARKOWYM
Zobacz pyszne przepisy na zupy
