Tadeusz Hupa
Tadeusz Hupa - szef kuchni w restauracji hotelu Orbis Wrocław
- 1) Jak zaczęła się Twoja kariera z gotowaniem?
- Po ukończeniu Technikum Gastronomicznego (ul. Kamienna, Wrocław) pracowałem jako kucharz, potem jako zastępca szefa, a teraz jestem szefem kuchni. Moje miejsca pracy to m.in. Społem, Grand, KDM, NOT, pracowałem również w Afryce, gdzie prowadziłem stołówkę dla Polaków i nie tylko. Następnie pracowałem w różnych restauracjach w Austrii, Niemczech. Kucharz wzbogaca swoją wiedzę kulinarną dzięki podróżom – np. przez dwa tygodnie byłem w Meksyku, gdzie widziałem niesamowite owoce. Odbyłem też podróż do Izraela; arabskie i żydowskie potrawy bardzo przypadły mi do gustu. 4) Czy według Ciebie można być dobrym szefem kuchni nie kończąc wyższej szkoły?
- Żeby być szefem kuchni trzeba znać zasady podstaw żywienia, do tego potrzebna jest szkoła gastronomiczna. Szkoła nie jest przypadkiem. Zadaniem szefa kuchni jest szukanie smaków. 5) Czy współpracujesz ze szkołą kucharską?
- Tak, współpracujemy z państwową szkołą mieszczącą się przy ul. Kamiennej we Wrocławiu oraz z wieloma szkołami prywatnymi. Przyjmujemy uczniów, przeprowadzamy egzaminy. 6) Czy zawsze chciałeś gotować i jakie zawody miałeś wcześniej na uwadze?
- Nie myślałem o innych zawodach, zawsze chciałem gotować. W wojsku w Oleśnicy pracowałem przy kasynach polowych. 7) Czy masz swoją ulubioną potrawę?
- Uwielbiam ryby pod wszelką postacią. 8) Jakimi językami się posługujesz?
- Posługuję się językiem niemieckim, a uczę się angielskiego. 9) Jak oceniasz polską kuchnię?
- Jest bardzo dobra, warto ją promować, bo podnosi to prestiż polskiej kuchni i kucharza. Odeszliśmy od tłustego gotowania, używamy do produkcji elementy mięs najwyższej jakości (wyjątkiem może być tradycyjny polski bigos). Używamy najwyższej jakości surowców, coraz mniej mąki, a coraz więcej warzyw, dzięki czemu potrawy nie są ciężkostrawne. 10) Czy serwujesz obecnie dania innych narodów, jaka kuchnia Cię inspiruje?
- Serwujemy dania kuchni czeskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej. Organizujemy co roku Targi Książki Kulinarnej, są to przeglądy kuchni innych narodów ( ostatnio była to książka kuchni rosyjskiej). Przy okazji pobijamy Rekordy Guinness-a. Pierwszy certyfikat przyznali mi Anglicy za ogromnej wielkości rybę z frytkami (fish & chips). Następne rekordy dotyczyły takich potraw jak: tatar (ważący 135 kg), pasztet z dziczyzny w formie tortu z piękną dekoracją (przygotowany z okazji 80-lecia lasów państwowych), zraz z jelenia, gołąbek ogromnych rozmiarów z dziczyzną i grzybami. 12) Co jest Twoim ulubionym narzędziem pracy?
- Patelnia. 13) Czy gotujesz razem ze swoimi dziećmi, wnukami?
- Nie mam dzieci. 14) Co lubisz robić jak nie gotujesz?
- Wyjeżdżam, podróżuję. Wczoraj na przykład uczestniczyłem w imprezie „Jagodowe Lato” w Ruszowie. 15) Czego oczekujesz po kandydacie przeprowadzając rekrutację?
- Zajmuję się tylko szkoleniem, a nie rekrutacją. 16) Kuchnia jest miejscem, na którym kucharze współzawodniczą ze sobą, jaki typ kucharza przetrwa i osiągnie sukces?
- Wszechstronny, taki, który ma szerokie zainteresowania kulinarne, jest chętny do współpracy i nie samolubny. Dobry kucharz musi się ciągle udoskonalać i dużo uczyć, musi być nastawiony na ciągły rozwój. 17) Czy motywujesz swoich kucharzy do pracy?
- Nie jest to nigdy motywacja finansowa. Organizuje się dużo imprez i wtedy kucharze mają możliwość zaprezentowania swoich umiejętności, szukają nowych potraw i nowych smaków. Nowe potrawy degustujemy i przerabiamy w zespole. Mamy na ogół starszych gości. 18) Czy pomagasz kucharzom, którzy wyszli z Twojej kuchni?
- Kontaktu z nimi mam bardzo mało ze względu na brak czasu. 19) Czy myślisz, że internet zmieni w przyszłości restauracje?
- Media mają niesamowity wpływ na wszystko, to jest moda. Media przyczyniają się do tego, że potrawy są bardziej wyszukane, wyrafinowane, używa się surowców z całego świata. 20) Jakie są podstawowe składniki Twojej kuchni?
- Opieramy kuchnię na świeżych warzywach i owocach, rybach słodkowodnych i morskich. Dyżurna jest wołowina, wieprzowina, cielęcina, w mniejszym stopniu jagnięcina. Na weselach podajemy specjalność – cielęce udźce peklowane, z borowikami i koperkiem. 21) Jak dużą wagę przywiązujesz do wystroju restauracji?
- Restauracja powinna być charakterystyczna, wystrój powinien odpowiadać rodzajowi serwowanych potraw. 22) Czy brałeś udział w konkursach i turniejach kulinarnych?
- Raczej zasiadam w jury konkursowym. Do kategorii konkursowo – turniejowej można zaliczyć moje udziały w rekordach Guiness-a. W tej chwili najczęściej przyuczam inne osoby do udziału w konkursach. 23) Czy jesteś członkiem jakiegoś stowarzyszenia gastronomicznego?
- Należę do Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz do Dolnośląskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. 24) Jakie masz plany na przyszłość ( książka kucharska, program w tv)?
- Moim marzeniem jest własna restauracyjka. Marzę również o podróżach, interesuje mnie Australia, Nowa Zelandia, Afryka Południowa itd.).. 25) O czym marzyłeś od zawsze?
- Zawsze marzyłem o własnym samochodzie (to takie marzenie z młodości). Oprócz tego uwielbiam podróże i marzę o podróżach do miejsc, w których jeszcze nie byłem (np. do Wiednia).
Tadeusz Hupa: Mój brat był kucharzem i to on zaszczepił we mnie chęć gotowania.
2) Jak zostałeś szefem kuchni?
Zobacz pyszne przepisy na zupy
