Jadwiga Juszko
Szef kuchni - Jadwiga Juszko - Inn Door House (Wrocław)
- 1) Jak zaczęła się Twoja kariera z gotowaniem? Jadwiga Juszko:Zaczęłam bardzo wcześnie. Kończąc szkołę podstawową chciałam dorobić na wakacje, szukając pracy nawiązywałam kontakty i tak wszystko się powoli zaczęło.
- Pierwsze kierownicze stanowisko objęłam w wieku 19 lat. W restauracji In Door House zostałam szefem kuchni w wieku 23 lat. Sukces zależy od szczęścia i od ludzi, którzy mnie otaczają, mnie właśnie otaczali życzliwi ludzie, którzy doceniali moją pracę. 3) Czy jesteś szefem samoukiem, czy też skończyłeś szkoły dla kucharzy?
- Kończyłam szkoły i kursy gastronomiczne. Jednak skończenie szkoły nie jest adekwatne do umiejętności. 5) Czy współpracujesz ze szkołą kucharską?
- Tak, współpracuję ze szkołą we Wrocławiu, ze szkołą w Bolesławcu (chętnie pomagam młodym ludziom). 6) Czy zawsze chciałeś gotować i jakie zawody miałeś wcześniej na uwadze?
- Mój starszy brat uczęszczał do szkoły gastronomicznej, dlatego ja również wybrałam tę szkołę, lecz jeśli chodzi o inny zawód, to zawsze chciałam być przedszkolanką. 7) Czy masz swoją ulubioną potrawę?
- Nie mam. 8) Jakimi językami się posługujesz?
- Posługuję się językiem niemieckim, rosyjskim i oczywiście polskim. 9) Jak oceniasz polską kuchnię?
- Polska kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna. Jestem za podtrzymywaniem tradycji Świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocnych i innych. 10) Jak postrzegasz swoją kuchnię dzisiaj?
- Bardzo różnorodna. Jest to połączenie kilku gatunków kuchni, od prostych kanapek po skomplikowane dania z jagnięciny, cielęciny. Dla każdego coś dobrego. Poza tym bardzo ważna jest kuchnia otwarta, bezpośredni kontakt kucharza z gośćmi, nigdy nie powiedziałam żadnemu gościowi, który mnie o coś prosił, że jest to nie do zrobienia. 11) Czy serwujesz obecnie dania innych narodów, jaka kuchnia Cię inspiruje?
- Tak. Inspiruje mnie kuchnia amerykańska (co ma związek z firmą, w której pracuję), śródziemnomorska (ze względu na modę), włoska (bardzo prosta, ale inna niż nasza), nieco kuchni francuskiej oraz japońska. Wciąż szukamy nowych rozwiązań. 12) Co jest Twoim ulubionym narzędziem pracy?
- Nóż, ale ostry! Wiąże się to z moim zawodem. Poza tym bardzo przydatne w kuchni są piece konwekcyjne, szafy bankietowe itd. 13) Czy gotujesz razem ze swoimi dziećmi, wnukami?
- Nie – nie mam dzieci (na razie poświęcam się zawodowi). Rzadko pomagam w domu, ale robię to chętnie. 14) Co lubisz robić jak nie gotujesz?
- Wyjeżdżam na wieś do rodziców, tam odpoczywam, tam żyje się wolniej, tam są inne realia. 15) Czego oczekujesz po kandydacie przeprowadzając rekrutację?
- Ważny jest pierwszy kontakt, wygląd, wizerunek., oraz to, jak się wyraża na temat poprzednich pracodawców (wybieram tych, którzy wyrażają się pozytywnie, bo uważam, że nie należy palić za sobą mostów). Zapraszam zazwyczaj kandydata na 1, 2 dni do współpracy, na próbę. 16) Kuchnia jest miejscem, na którym kucharze współzawodniczą ze sobą, jaki typ kucharza przetrwa i osiągnie sukces?
- Ważne są: zapał, entuzjazm, umiejętności oraz umiejętność pracy w zespole. Obowiązuje wzajemny szacunek dla siebie i dla szefów. 17) Czy motywujesz swoich kucharzy do pracy?
- Staram się oceniać ich szczerze, zwracam uwagę, gdy robią błędy. Gdy są dobrzy, staram się docenić ich premią czy słowem „dziękuję”, spotkaniem poza pracą. 18) Czy pomagasz kucharzom, którzy wyszli z Twojej kuchni?
- Tak, zawsze im mówię, żeby szli 2 kroki do przodu, nigdy do tyłu. Jeśli chcą zmienić pracę, rozmawiam, pytam: czy to jest to, czego chcą? Czasem wracają – mówią, że miałam rację. 19) Czy myślisz, że internet zmieni w przyszłości restauracje?
- Tak, jest to duża wiedza gastronomiczna i nie tylko. Trzeba śledzić to, co się dzieje na rynku, nowe trendy itd. Internet to element nieodzowny do istnienia restauracji i hoteli. 20) Jakie są podstawowe składniki Twojej kuchni?
- Proste, zarówno tanie, jak i drogie składniki dań. Zawsze mogę spełnić życzenie gościa. 21) Jak dużą wagę przywiązujesz do wystroju restauracji?
- U nas zajmują się tym managerowie, kierownik sali oraz Pani Prezes, ja tylko pomagam, tak aby było ciepło i rodzinnie. 22) Czy brałeś udział w konkursach i turniejach kulinarnych?
- Tak, ale niezbyt często ze względu na brak czasu. Często konkursy organizowane są poza Wrocławiem, co wiąże się z 3-4 dniami pobytu. 23) Czy jesteś członkiem jakiegoś stowarzyszenia gastronomicznego?
- W tej chwili nie, ale współpracuję ze stowarzyszeniami (np. Z Dolnośląskim Stowarzyszeniem Szefów Kuchni i Cukierni). 24) Jakie masz plany na przyszłość ( książka kucharska, program w tv)?
- Prowadzenie ćwiczeń na studiach dla osób kończących żywienie zbiorowe.
2) Jak zostałeś szefem kuchni?
Zobacz pyszne przepisy na zupy
