Barszcz z uszkami
Trudność:
Kategoria: Przepisy świąteczne
1) Kwas buraczany: - 1/2 kg buraków ćwikłowych,
- 1 litr wody, przegotowanej i ostudzonej,
- skórka razowego chleba,
- szczypta soli.
Barszcz:
- 1 i 1/ 2 litra wody,
- 1/2 kg buraków,
- 1 pietruszka,
- 1 cebula,
- 1/4 selera,
- 1 marchewka,
- 1 ząbek czosnku,
- sól,
- pieprz,
- cukier.
Jak przyrządzić?
Kwas buraczany:
Buraki umyć i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w garnku lub szklanym słoju i zalać letnią, przegotowaną wodą, tak aby przykryła buraki. Dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, a na wierzch ułożyć skórkę razowego chleba. Żeby przyspieszyć proces kiszenia można też dodać łyżeczkę soli na 1 l - kwas wówczas jest bardziej kwaśny i lepiej się konserwuje. Słój lub kamienny garnek obwiązać gazą i ustawić w ciepłym miejscu. Po 3 - 4 dniach usunąć chleb i pianę z powierzchni i dokładnie przecedzić zakwas buraczany przez wielokrotnie złożoną gazę. Przelać do czystych butelek i szczelnie zamknąć. W lodówce można przechowywać go przez kilka miesięcy. Kwas buraczany dodawać do zagotowanego barszczu i nie gotować, bo straci kolor.
Barszcz:
1) Obrane jarzyny wraz z grzybami, czosnkiem i przyprawami gotujemy w garnku.
2) W tym czasie trzemy buraki na dużych oczkach. Dodajemy do jarzynowego wywaru po ok. 20 min. Nie przykrywamy garnka pokrywką. Dzięki temu nie stracimy klarownego, czerwonego koloru. Zajmie nam to następne 20 min. Dodajemy sól, pieprz i sok z cytryny w ilościach najlepszych dla własnego smaku. Raz krótko zagotowujemy.
3) Zupę zostawiamy "w spokoju" na około pół godziny. Teraz wszystkie smaki się wyklarują. Po tym czasie przecedzamy barszcz do innego garnka. Dolewamy ok 1/2 litra kwasu z buraków. Doprawiamy do smaku ponownie.
Jak podawać?
Barszcz mocno grzejemy przed podaniem, uważając by się nie zagotował. Wszystko to dla zachowania klarownego, czystego koloru, tak charakterystycznego dla tej zupy.
W Wigilię najczęściej podajemy z uszkami z grzybów, które pięknie dopełniają jego smak. Na co dzień bardzo smaczny z fasolą typu "jaś".
Komentarze:
Polecane ciasta i desery
- super przepis!!! POLECAM!!!
OSKAR [2007.12.22 15:37]
