Podręcznik kucharza: Owoce
Owoc
to organ roślin okrytozalążkowych osłaniających nasiona i
ułatwiających ich rozsiewanie.
Owoc składa się z owocni i nasion.
W owocni występują
trzy warstwy:
Owoce suche to takie owoce w których owocnia w czasie dojrzewania twardnieje i drewnieje (np. orzechy, migdały). W owocach soczystych podczas dojrzewania powstaje miękka i soczysta, aromatyczna owocnia.
Owoce soczyste możemy podzielić na:
Owoce są szeroko stosowane, w żywieniu ze względu na swoją wartość odżywczą, smakową i aromatyczną. Owoce są dobrym źródłem witaminy C (porzeczki, kiwi), prowitaminy A (brzoskwinie, morele), składników mineralnych (potas, żelazo i inne), kwasów organicznych, cukrów prostych, błonnika, związków pektynowych i barwników.
Transport owoców i opakowania są uzależnione od rodzaju owoców. Owoce ziarnkowe i pestkowe przewozi się w skrzynkach , a jagodowe w koszyczkach (łubiankach).
Ze względu na delikatną strukturę owoców jagodowych i innych należy unikać wstrząsów, zbyt dużej ilości owoców w jednej skrzynce, a nade wszystko transport musi być szybki.
Istnieje kilka sposobów przechowywania owoców:
